Пельмени сибирские
Фото: Eugene Kim @ Flickr, CC BY 2.0
Пельмени ручной лепки — это семейный вечер, а не просто ужин. Фарш из трёх видов мяса с ледяной водой делает их сочными, а тонкое тесто — нежными.
Ингредиенты
Тесто
Фарш
Добавлено! Открыть список
Приготовление
- 1
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Месите 10 минут до гладкости, заверните в плёнку и оставьте на 40 минут.
- 2
Мясо и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и влейте ледяную воду. Вымешивайте и отбивайте фарш 5 минут.
- 3
Тесто раскатайте тонко, 1–1,5 мм, и вырежьте кружки стаканом диаметром 6 см.
- 4
Положите на кружок чайную ложку фарша, слепите полумесяц и соедините уголки.
- 5
Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску. Лишнее сразу заморозьте.
- 6
Варите в подсоленной кипящей воде с лавровым листом 5–7 минут после всплытия.
Советы
- Чем больше лука, тем сочнее начинка: в Сибири его кладут до трети от веса мяса.
- Подавайте со сметаной, уксусом и перцем — или в бульоне.
