Пожарские котлеты

Name: Пожарские котлеты
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Куриное филе (лучше бедро и грудка) — 700 г; Белый хлеб — 150 г; Сливки 20% — 100 мл; Сливочное масло холодное — 70 г; Яйцо — 1 шт.; Батон для панировки — 200 г; Топлёное масло для жарки — 60 г; Соль, белый перец — по вкусу

Опубликовано 2 августа 2026 · раздел «Горячие блюда»

Котлеты из рубленой курицы в хрустящей панировке из белого хлеба. Изобретены в Торжке, в трактире Дарьи Пожарской, и любимы со времён Пушкина.

Ингредиенты

Порций: 4

Куриное филе (лучше бедро и грудка)700 г
Белый хлеб150 г
Сливки 20%100 мл
Сливочное масло холодное70 г
Яйцо1 шт.
Батон для панировки200 г
Топлёное масло для жарки60 г
Соль, белый перецпо вкусу

Приготовление

1
Хлеб без корок замочите в сливках. Батон для панировки нарежьте крошечными кубиками и подсушите.
2
Курицу мелко порубите ножом — фарш не должен быть однородным.
3
Смешайте курицу с хлебом, солью и перцем, хорошо охладите 20 минут.
4
Сформируйте котлеты, вложив в каждую кусочек холодного масла.
5
Обмакните в яйцо и обваляйте в хлебных кубиках, слегка вдавливая.
6
Обжарьте на топлёном масле до золотистой корочки и доведите в духовке при 180 °C 10 минут.