Русская печь и современная духовка

Главное отличие русской печи — не жар, а медленное остывание. Еду ставили в протопленную печь, и она часами томилась при постепенно снижающейся температуре.

Что происходит с продуктами

При долгом томлении ниже кипения коллаген в мясе превращается в желатин, крупы разбухают равномерно, а овощи отдают сахар без пригорания.

Как повторить в духовке

Используйте толстостенную чугунную или глиняную посуду с крышкой. Разогрейте духовку до 160 °C, поставьте блюдо, через час снизьте до 120 °C и оставьте ещё на 2–3 часа.

Что готовить так

Суточные щи, гречневую кашу с маслом, топлёное молоко, жаркое в горшочках, томлёную свёклу для винегрета. Попробуйте хотя бы раз — разница заметна сразу.