Как Оливье стал главным салатом страны
От ресторана «Эрмитаж» с рябчиками и раковыми шейками — к докторской колбасе и горошку.
Салат придумал в 1860-х годах шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Оригинальный рецепт он держал в секрете, и до нас дошли лишь описания современников.
Что было в оригинале
Рябчики, телячий язык, паюсная икра, раковые шейки, каперсы, свежие огурцы и соус провансаль, похожий на майонез.
Советская версия
В середине XX века дорогие ингредиенты заменили доступными: рябчиков — курицей, а затем и докторской колбасой; каперсы — солёными огурцами; добавили горошек и морковь.
Почему именно Новый год
Все продукты для салата можно было запасти заранее и хранить без холодильника — поэтому оливье стал символом праздничного стола в дефицитные годы.
Ещё статьи
Тесто для пельменей: три рабочих варианта
Классическое на воде, заварное и на молоке — сравнили и рассказываем, какое выбрать.
Как выбрать свёклу для борща и салатов
Цвет и сладость борща на две трети зависят от свёклы. Рассказываем, на что смотреть на рынке.
Почему щи кислые: краткая история квашения
«Щи да каша — пища наша». Рассказываем, откуда в русской кухне столько кислого.