Как выбрать свёклу для борща и салатов

Хорошая столовая свёкла — небольшая, размером с кулак, плотная и тяжёлая для своего размера. Крупные корнеплоды часто бывают волокнистыми и содержат меньше сахара.

Форма и кожура

Ищите округлые корнеплоды с тонкой гладкой кожицей без трещин. Тонкий «хвостик» — признак правильного сорта: у кормовой свёклы корень толстый и разветвлённый.

Цвет на срезе

Если на рынке разрешают надрезать — смотрите на кольца. У лучших сортов, например «Бордо» или «Цилиндра», срез однородно тёмно-бордовый, без белых прожилок.

Как хранить

Свёкла прекрасно лежит в овощном ящике холодильника до месяца. Ботву срежьте сразу, оставив 1–2 см, — иначе корнеплод быстро вянет.

Варить или запекать?

Для салатов свёклу лучше запекать в фольге при 190 °C около часа: вкус становится глубже и слаще. Для борща — тушить соломкой с каплей кислоты, чтобы сохранить цвет.