Почему щи кислые: краткая история квашения

Квашение — один из древнейших способов сохранить урожай. Молочнокислые бактерии превращают сахара в кислоту, которая защищает продукты от порчи.

Кислые щи

Изначально «кислыми щами» называли не только суп, но и шипучий напиток на основе ржаной муки и солода — предок газировки.

Почему это полезно

Квашеная капуста богата витамином C. Долгими зимами она спасала крестьян от цинги, когда свежих овощей не было.

Квашение сегодня

Ферментированные продукты снова в моде. Квашеная капуста, мочёные яблоки и хлебный квас — это та же ферментация, что и у модных комбучи и кимчи.