Щи из квашеной капусты
Фото: Шнапс, Public domain
Суточные щи — классика русской печи. Квашеную капусту долго томим, чтобы она стала мягкой и отдала бульону характерную кислинку. В духовке результат почти не отличается от печного.
Ингредиенты
Добавлено! Открыть список
Приготовление
- 1
Замочите грибы в стакане тёплой воды на 30 минут. Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час.
- 2
Квашеную капусту отожмите (рассол не выливайте), выложите в толстостенную кастрюлю с маслом и тушите под крышкой 40 минут, подливая бульон.
- 3
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте мелко и обжарьте на масле. Посыпьте мукой и прогрейте ещё минуту.
- 4
Грибы нарежьте и вместе с процеженным настоем отправьте в бульон. Добавьте картофель кубиками.
- 5
Через 10 минут положите тушёную капусту и обжарку. При необходимости добавьте рассол для кислоты.
- 6
Переложите щи в горшок или кастрюлю для духовки и томите 1 час при 140 °C.
- 7
Дайте щам постоять ночь в холодильнике — на следующий день они раскроются полностью.
Советы
- Слишком кислую капусту промойте в холодной воде перед тушением.
- Подавайте со сметаной и ржаным хлебом, натёртым чесноком.
