Name: Рассольник ленинградский
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина или куриные потроха — 500 г; Перловая крупа — 80 г; Солёные огурцы — 3 шт.; Огуречный рассол — 200 мл; Картофель — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Томатная паста — 1 ст. л.; Вода — 2,5 л; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Рассольник ленинградский

Опубликовано 12 июля 2026 · раздел «Супы»

Рассольник с перловкой и солёными огурцами — обязательный суп советских столовых, который дома получается в разы вкуснее.

Приготовление

1
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 2 часа или на ночь.
2
Сварите бульон из мяса (около часа), мясо достаньте и нарежьте.
3
Перловку отварите отдельно 30 минут и слейте воду — так суп останется прозрачным.
4
Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту. Огурцы натрите и потушите 5 минут.
5
В бульон положите картофель, через 10 минут — перловку, обжарку, огурцы и мясо.
6
Влейте рассол по вкусу, посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.